小龙虾热今年或许来的有点早于，再行有湊湊发售“另类”小龙虾火锅，后有盒马鲜生获取收费刨虾服务。北京商报记者了解到，4月17日，盒马官微上一则尤其的招聘启事很快引起注目——聘用刨虾师，刚刚有凑凑引小龙虾火锅，刨虾师之后又来蹭小龙虾热度，这对小龙虾市场带给更好的想象空间。

　　据盒马的官微表明，刨虾师的招聘启事为：4月20日止9月底，每周六、周日全职，下班每月不高于8天。除了身体健康、有健康证等基本条件外，更加拒绝可以抵抗欲望，做“只刨吃”。考核也非常严苛，规定时间内，剥完三斤小龙虾才能上岗。

刨虾师按小时计底薪，并计算出来提成，每日150-200元，顾客消费刨虾服务，一斤10元，50元封顶。对于刨虾师日薪200的底薪，有网友跃跃欲试，有评论称之为，比起自己的工资，刨虾师的收益较为相当可观，也有网友回应这样额刨虾服务正好回避了自己刨虾的苦恼，不会尝试一下刨虾服务。　　盒马鲜生涉及负责人告诉他北京商报记者，目前，长沙整个区域都会召募刨虾师，而在北京不会在十里堡店先试一下，如果效果好的话就仅有区域推展。

该负责人回应聘用刨虾师的想法是因为很多消费者对系统不吃小龙虾不会夹住弄脏，也没有办法玩游戏手机，甚至不吃一顿小龙虾，仍然到第二天手上还都是小龙虾的味道，因此盒马回应辩论了刨虾师的可行性， 惜发售刨虾业务。　　北商研究院特约专家、北京商业经济学不会常务副会长赖阳回应，目前北京消费者在一线城市生活节奏较为慢，刨虾业务的经常出现是有一定的市场需求。

　　除了盒马之外，许多餐企在去年之后尝试了刨虾服务，2018年上海一餐厅发售女大学生刨虾服务引发注目，由于刨虾服务归属于可选服务，该餐厅减免15%的服务费，通过这种另类的可选服务更有了许多消费者，刨虾师一晚辛苦时能刨12斤左右的小龙虾，带给了餐厅整体的营收。有业内人士猜测，盒马重新加入这种另类的、顾客可见的可选服务来反映自己的差异化，也将带给门店整体业绩的提高。

　　“虽然可选的剥虾师会闲置一部分盒马的成本支出，但是刨虾业务不仅局限于给盒马的小龙虾业务带给营收，消费者不会因为对刨虾业务的奇怪进店，带给门店整体的业绩快速增长。”赖阳说。

　　对于盒马利用这种“另类”的方式进占小龙虾市场，有业内人士回应，面临国内小龙虾消费红海，除了餐企在今年四月份开始提早布局小龙虾市场，另有天猫、京东、网易等电商争相入局，造成小龙虾赛道出现异常挤迫，小龙虾也早就从品牌竞争升级为供应链之争。大虾来了创始人戴金败回应，在前期市场配对阶段，很多品牌以新模式、新的场景企图关上北京市场，并在此扎根，进而更有投资。但 惜很多品牌都大败在了供应链上，货源问题得到解决问题，是很多小龙虾餐企的排挤，故存活下来的企业必需减缓布局小龙虾供应链。

　　而在赖阳显然，消费者除了自由选择安全可靠的货源之外，后期小龙虾的加工某种程度也是影响消费者的最重要因素，消费者对餐厅厨师的烹调技术和其他龙虾涉及服务更加脆弱。从小龙虾火热以来，各种口味的小龙虾应运而生，小龙虾早就从单一的麻辣味下降到酸辣、十三梨等多种口味，甚至火锅企业也屡屡发售小龙虾火锅，这为小龙虾未来带给更好的竞争空间。

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